月餅 做法

傳統款 綠豆凸

外皮做法 1.做酥皮

低筋麵粉150克

橄欖油80 c.c.揉勻，不需出筋

如太黏手可冷藏一下

切成18份備用

2.做油皮

中筋麵粉220克、高筋粉30克

溫水110c.c.﹑糖粉40克

橄欖油110c.c. 揉勻

放置30分鐘等出筋後切成18份

內餡做法

餡料：

市售綠豆沙700克、素肉300克、

或葡萄乾切碎200克代替、白芝麻炒熟壓碎適量

分成18份

製作成形

1.做餅皮

取1份油皮與1份酥皮搓圓

再將酥皮包在油皮中

稍微搓平

2.捲層次

將擀過餅皮捲起

再一次

再捲起壓平

3.包餡料

取1份的內餡搓圓

餅皮底部在內，包入餡料

搓圓後壓成圓餅狀


4.烤箱烤

送入烤箱烤約20分鐘

至餅上方膨起即可

創新款 桃山

吃來鹹鹹甜甜，很適合當茶點

材料：（1個份）

市售桃山餅皮25克

市售餡25克

（昆布、起司、味噌口味皆可）

塑膠模型1個

蜂蜜適量

1.包餡
桃山餅皮搓圓後壓平

包入餡料

用虎口邊轉邊收口

2.入模

搓成像雞蛋冰的圓柱狀

填入模型中，輕輕壓平

3.敲出

再把入模整好形狀的

桃山餅皮輕輕敲出

4.刷蜜

取適量蜂蜜刷在表面

以上火200℃預熱20分鐘

烤10分鐘上色即可

現成料哪裡買

綠豆沙╱

洪春梅 台北市民生西路389號02-2553-3859

辰豐 台中市中清路151-25號04-2425-9869

鑫隴 鳳山市中山路237號07-746-2908

綠豆沙、桃山餅皮、餡料╱

同燦 台北市民樂街125號02-2557-8104
妙招

現成模型 造型有特色

要做出造型特殊的月餅其實很簡單

用烘焙材料行就買得到的模型

壓出自己喜歡的造型月餅

就是別具匠心的中秋小禮了

在壓模前，可以在手上沾一些麵粉

再以麵粉拍一下桃山

這樣壓模後比較不會沾模，較可以輕鬆取出

祝您閤家平安 中秋節快樂